哈尔滨大面包

下图这个地方在中央大街西侧的一条辅道上，有哈尔滨最早的面包房之一。那时候，除了面包厂，哈尔滨的许多俄式住宅也有烤炉用以烤制列巴。

上图就是面包厂旧址，相信许多老哈尔滨人都曾经在它的门前走过。

如今它也像哈尔滨众多历史建筑一样，几乎已经被掩埋在这座城市当中了，完全看不出当年的历史印记。我们只能依靠想像来还原它当年的样子：

冬日的早上，天际刚发亮，中央大街上就弥漫着阵阵的面包香，那是烘烤的面包散发出的古老而独特的味道。

厂房大门打开，运送刚出炉新鲜面包的马车鱼贯而出，这些新鲜面包就将被运送到城市的各个地方。而面包房附近等待购买的市民和游客早已经排起了长队，哈尔滨的一天就在面包的香气之中开始了……

据载面包坊开业之初，俄罗斯姑娘坐着四轮马车为市民们送上热乎乎的面包、鲜奶、纯正的黑加仑果酒和果酱，成为当年热议的话题。

哈尔滨道里的红专街甚至被冠以“面包街”的称号。

随着历史的进程，1959年面包街改名为红专街，这个名字一直沿用至今。

除了红专街，大大小小的面包坊如雨后春笋般出现。那时候在道里大坑街(今大安街)还有一家梅金面包坊特别有名。它不是哈尔滨第一家面包坊，但却是哈尔滨第一家机械制作烘烤面包的厂家。

梅金面包房是一座如今哈尔滨市已经不多见的二层小楼，不过仅凭外观已经很难找到当年历史的印记。整栋楼都湮没于商业区中，只有楼上标注的“1925年”字样，显示出它悠久的历史。

面包坊由犹太人梅金开办。这是一家很受人们喜欢的面包点心铺，所制作各种各样的面包，品种多，口味也各有不同，有各种夹馅面包、果脯面包、果酱面包、奶渣饼、薄荷饼等。

他们用机械制作面包，很大程度上影响了哈尔滨面包的制作工艺。虽然梅金面包房早就已经退出历史舞台，但犹太式的辫子形状面包等在哈尔滨至今仍有许多面包店在制作。

最有名的是小面包圈。面包圈分为两种，一种细如筷子，香脆可口，另一种粗细如中指，外壳酥脆，内松软却有韧性稍有甜味。

现在的面包圈都吃不出来那个味道了，为什么?梅金面包坊用的是双合盛沙子面，还要用清水洗去面粉里的淀粉，是用其“面筋”和牛奶做成的面包圈。而现在的列巴圈都是发酵制作，大而“喧腾”，自然也没有了筋性的味道。

在俄罗斯，列巴相当于中国人的大馒头。哈尔滨餐桌上的 大列巴，最初也只是为了充饥的平民主食，如今却已形成能和法国法棍对标的饮食文化。

大面包若论个头大小堪称面包之冠。还有一种梭子形的列巴～叫塞克，五六十年代，一毛四钱一个，学生开运动会或郊游带上一两个塞克、一根红肠、一瓶汽水，就是很不错的饭食了。

大面包后来改为4斤的，体型依然可观，拿在手中沉甸甸的，足够四、五个成人吃上一顿。

刚出炉的大面包，外皮焦脆，内瓤松软，香味独特，别提有多好吃了。

有不少外地人，把大面包买回去后觉得不好吃，吃不惯。其实是吃法不得要领。面包不能像馒头一样，拿起来就咬，需要涂奶油、果酱才行。这正像中国人吃饺子，总要蘸点醋是一个道理。

外地人慕名而来，往往买那种带包装的秋林面包，买回去又不喜欢吃，太硬而太酸。

本地人也不完全喜欢秋林面包那种口味，每天排队购买的并不是秋林的大面包。

烤制的大列巴麦香四溢。

俄罗斯大面包就是一个面团，除了一点盐和面包花，没有添加剂，吃的就是面味!另外大面包必须用木柈烤制，电烤的不行。

面包花

实际上，无论俄罗斯，还是法棍或德国裸麦、丹麦的黑麦，哪一个国家的面包都是原味的，只不过这种原味并不一定适合每个国人。

一些吃惯了馒头和烧饼的国人，嗯哪一族如刘姥姥初进大观园，认为洋面包就得有洋味，洋味就应该是又松又白，香气四溢而且甜香如蜜。殊不知洋人恰恰不吃这种面包不面包，蛋糕不蛋糕，土不土洋不洋的东西。

大列巴与红肠、哈尔滨啤酒、苏波汤、格瓦斯、酸黄瓜等，构成了哈尔滨美食最独到的俄式风味。

无论你在何处、在外闯荡多年，即使天天山珍海味，但对家乡大面包的味道难以忘怀，那味道流淌着那些失去的无人问津的历史。那味道多像一颗颗芳香多彩的糖块，甜甜的在回味中融化在记忆升华，更像是一杯清茶，带着淡淡的清香和苦涩，让老哈尔滨人慢慢去回味……

大列巴，历经百年仍旧满城飘香，已与这座城市密不可分，影响深远，成为哈尔滨多元文化遗留下的饮食遗产。

对哈尔滨这个城市，大面包早已超越了食品的概念，它是一段历史，一种文化，一份记忆，一种像征，更是这个城市历史的见证和传承。

每一段留不住的岁月，都是永远回不去的曾经，是难以忘怀的时光……