原料：鸭肠300克，花生仁、干红椒、姜片、葱段、熟白芝麻各适量

调料：植物油、盐、胡椒粉、白糖、白醋、生抽、料酒、辣椒油、水淀粉各适量做法

1.鸭肠处理干净，放入加有料酒的沸水锅中汆水后捞出过凉水，切段；干红椒洗净，切段；花生仁洗净，入热油锅中炸至酥脆时捞出，沥油。

2.将盐、胡椒粉、白糖、白醋、生抽、料酒、辣椒油、水淀粉调匀成味汁。

3.锅中入油烧热，放入鸭肠过油后盛出。

4.锅内留油烧热，入姜片、葱段爆香后捞出，入干红椒炒香，加入鸭肠、花生仁翻炒均匀，倒入味汁炒匀，起锅盛入盘中，撒上熟白芝麻即可。

新派特色

这道菜的灵感源自于川菜中的经典菜肴一官保鸡丁，将鸭肠与花生仁搭配，更显爽脆可口，因此，不失为绝妙的创新搭配。

制作点晴

鸭肠要用盐抓洗干净，再用清水浸泡一会儿，最后用水反复冲洗，鸭肠汆水捞出后要过凉水，以保证爽胞的口感。