辣辣爽爽的水煮肉片，只需简单几步，轻松做出大酒楼的味道

最近特别想吃肉做的美食，可是又不想吃红烧肉那样腻腻的菜，又不想吃扣肉太肥的，最后想到了水煮肉片，一想到水煮肉片那辣辣爽爽的感觉，肉片鲜嫩无比的口感，尤其是最后的热油泼上去发出的“嗤”的一声，各种香味爆满~

水煮肉片怎么做才能又滑又嫩？关键是食材的选择和腌制，首先，选新鲜和上好的猪前腿或里脊肉，其次，用佐料腌制时一定要将肉搅拌均匀上劲，第三，滑肉片时用中火，煮的时间一定要控制好。

肉一定要切成很薄，但很大的薄片，并且要用料酒、胡椒、糖和淀粉腌制；腌制肉片时一定要用力搅拌将佐料拌到肉里，并使肉上劲，这是肉片滑嫩的关键；蔬菜可以自己选择喜欢的，传统做法是先把蔬菜油炒一下，我改良了用水煮的方法，这样少油健康，但是水里要滴上几滴油，煮出来的蔬菜翠绿爽口；花椒一定要用火焙一下，然后臼成碎沫，辣椒面建议用朝天椒和比较辣的二荆条，这些事前就加工成辣椒面。最后用油波时，油温控制在7成热左右比较好。

水煮肉片值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。小伙伴们学会了吗？