莴笋都切好以后，咱们放到大一点盆子中，下面咱们进入比较关键的环节。

2、紧接着这个时候，咱们再往莴笋中加上比炒菜多3倍的食盐，如果家里面比较有条件的朋友们，咱们可以加上一点白糖，加白糖会使莴笋更加清甜爽脆，全部都加好以后，咱们把莴笋反复抓拌均匀，杀上15分钟左右，把莴笋里面水分杀出来，这样莴笋才会更加爽脆，千万别焯水，一焯水莴笋就不够脆爽了。

3、那么趁这个时间，咱们再把料头准备一下。

咱们首先准备一头大蒜，先拍扁，凉拌菜可以说大蒜是少不了，我今天准备的两颗莴笋配上一头大蒜，朋友们可以根据我这个比例配就可以，然后咱们再把大蒜剁成稍微碎一点的蒜末，越碎越好，这样蒜香味会彻底激发出来。

那么紧接着，咱们再准备适量小米辣，切成辣椒圈就可以，加入小米辣，一来会使菜品的颜值更加漂亮，二来有点辣味也会更加好吃，这个可以根据自己口味来决定，全部都切好以后，咱们收到小碟子中备用。

4、现在咱们可以看到，莴笋已经杀出这么多水分，并且已经特别柔软了，这个时候咱们再往莴笋中加上适量清水，先把莴笋淘洗干净，把上面盐分还有糖分清洗下来，要不然凉拌好以后，菜品的口味太咸，就会齁得慌。

清洗干净的莴笋，咱们捞出来，把里面水分充分挤干净，要不然拌的时候容易出水，放到这个干净的大盆中，然后咱们把料头加进来，蒜末加在最上面，随后咱们再用热油炸出香味，调味咱们来上一勺鸡精提鲜，来上一勺白糖，加上一勺食盐，加上一点白醋，最后淋上一点芝麻香油，像带颜色的调味料，你像生抽老抽蚝油，这些咱们就不需要放了，放上以后颜色不好看，口感也会不好吃。

全部都加好以后，咱们把莴笋抓拌均匀，小菜就算大功告成了，我跟你说，这莴笋你就吃去，特别的开胃解腻，夏天吃正适合。

总结

全都抓拌均匀以后，咱们装入盘中，小菜就大功告成了。咱们这样做的凉拌莴笋，清鲜脆嫩，酸辣开胃，下酒下饭，非常的好吃，喜欢的朋友们赶快去试试吧。