直播课程配方大公开，蛋糕卷里的佼佼者，花纹立体的虎皮蛋糕卷

我记得第一次做虎皮蛋糕卷时，我妹的女儿一个人吃掉了半条，从那次开始，时不时她就会跟我说：二姨，你什么时候有空做虎皮蛋糕卷给我吃呀？蛋糕卷里面就属这个卷最好吃了。

很多人都会疑惑，为什么只是蛋黄，就可以做出如虎皮般纹理的蛋糕呢？其实是蛋黄，水，植物油等几种原料，通过搅拌，高温加热，所产生出的虎皮现象。

其实虎皮蛋糕卷是从我读初中的时候就有的，那时候，去上学，都会经过一家面包店，看到这款蛋糕卷的时候，那口水呀，真的可以用哗啦哗啦的流呢。从开始学烘焙的时候就一直想拔了这款蛋糕卷的草，但因为害怕失败，做一次至少要11个蛋，实在怕白白浪费了，但这根草却一直深深的种在心里。

最终还是忍不住，还是拔了这款蛋糕卷里的佼佼者。尝试做了好几次虎皮后，从原先的虎皮花纹一塌糊涂，到慢慢的有了些许的纹路，但最后立体漂亮的虎皮纹从烤箱慢慢出现时，我终于完成了整条虎皮蛋糕卷。味道和纹路我个人认为是完美的呢！

材料：

虎皮：

蛋黄：6个，玉米淀粉：15克，砂糖：50克

蛋糕卷：

低筋面粉：80克，蛋黄：80克，蛋清：120克，细砂糖：65克

玉米油：40克，牛奶：50克，柠檬汁：5滴

淡奶油：150克，细砂糖：15克

做法：

1.先做虎皮：在无水无油的玻璃碗中磕入蛋黄，加入细砂糖。

2.电动打蛋器中低速打发至发白变粘稠。

3.筛入玉米淀粉，拌匀。

4.烤盘垫上油纸，倒入面糊，轻震几下。

5.烤箱预热200度，上下火中层5-8分钟。

6.玉米油和牛奶手动打蛋器搅拌混合至乳化。

7.一次性筛入低筋面粉，搅拌至无干粉。

8.磕入蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻。

9.拌至顺滑的蛋黄糊。

10.将蛋清磕入打蛋盆内，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至湿性发泡。