干锅香辣鱼
干锅,川菜的制作方法之一,起源于四川德阳,口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比,汤少,味更足;不需要自行点菜,菜品搭配相对固定,可直接食用。
中文名
干锅香辣鱼块
材料:
鲢鱼一条
葱姜蒜,
做法一
调料
葱姜蒜,泡椒3个,干辣椒2个,泡姜2个,豆瓣酱一大勺,料酒2勺,老抽一勺,生抽2勺,糖2勺,
做法
1、鱼洗净切块,加入料酒、盐、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽腌拌30分钟备用。
2、鸡蛋一个打散加入一勺生粉拌均匀。
3、把腌好的鱼块放入裹入蛋液。
4、平底锅倒油烧热,放入鱼块煎至两面金黄沥油备用。
5、炒锅倒油,放入花椒小火炸香,再放入葱、姜、蒜、辣椒、泡椒炒香。
6、加入一勺豆瓣酱炒出红油出香。
7、加入料酒出香,倒入清水。
8、加入2勺白糖,2勺生抽。
9、一勺老抽,大火把汤汁煮上5分钟。
10、再把炸好的鱼块加入,盖上盖子煮上15分钟,稍收汁加入
11、然后倒入
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做法二
鲤鱼一条
葱姜:适量
红辣椒:4个
花椒:3克
郫县豆瓣酱:30克
老抽:10毫升
蒸鱼豉油:20毫升
白酒:3毫升
白糖:5克
水淀粉:适量
蒜苗:适量
香菜:适量
做法步骤
1.
2.把鱼块裹上鸡蛋液。
3.锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。
4.准备好调味料。
5.爆香葱姜辣椒和蒜瓣。
6.加入
7.把郫县豆瓣酱炒出红油。
8.加入适量的清水。
9.加入白酒。
10.加入老抽。
11.加入
12.加入糖。
13.汤汁大火煮上5分钟出香味。
14.把煎过的鱼块放入锅中。
15.加盖大火烧开,中小
16.鱼块烧制20分钟后,大火
17.把烧好的鱼块倒入
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