鲜毛豆的营养丰富，含有4%所有的纤维素，比常吃的芹菜等一种蔬菜都很高，号称是“纤维素之王”，可以帮助润肠排毒。其还含有蛋白质13克，钾元素478毫克，钙元素135毫克，小小一颗营养满满。再加上今天与其搭配的油豆腐，高钙高蛋白，营养翻倍。关键是油豆腐吸饱了汤汁，格外的有滋味。

话不多说，下面就分享这道毛豆酸菜炖油豆腐的做法，助你吃出高钙大营养、吃出满口爆汁好味道，详细步骤请看如下分解：

——毛豆酸菜炖油豆腐——

食材准备：鲜毛豆，酸菜适量，油豆腐适量，猪肉一块，葱蒜末，红小米椒几个，生抽，老抽，鸡精，食盐，食用油，淀粉水

第一步：准备新鲜的毛豆荚，去壳后留下毛豆米，用流水洗掉毛豆表面附着的一层白皮，而后沥干水分待用。

第二步：买来的油豆腐还是用温水洗几遍，洗去残留的一些油脂。而后在油豆腐上剪一个小口子，如此下锅后可以让其快速吸入汤汁。

第三步：辅料方面需要准备猪肉末一块，还有黑酸菜洗干净后切碎待用，此处的酸菜就是超市中的“鱼酸菜”，比较咸，所以一定要洗一洗再切，再来一些红小米椒切圈用来增添辣味和色泽，还有葱蒜末适量作为小料使用。

第四步：锅里烧油，油热后保持小火加入肉末煸炒出干香味和油脂，而后加入葱蒜末，淋入少许老抽和生抽炒出香味和均匀的色泽。再加入酸菜和毛豆米翻炒个20秒钟左右，炒出酸菜的香味。

第五步：往锅里加入开水小半锅，煮开后加入食盐和鸡精调味，而后再将备好的油豆腐全部下锅，保持中小火咕嘟咕嘟地炖个七八分钟，保证毛豆米熟透、豆腐吸包汤汁即可。

第六步：最后加入小米椒圈，再用适量的干淀粉加凉水稀释成粉浆，慢慢淋入锅内，同时用勺子推动搅拌均匀，让淀粉水预热均匀地糊化，让汤汁呈现“米汤”样的浓稠度即可关火出锅了。这菜做法简单，但味道不俗，太开胃太下饭，尤其是豆腐吸饱了汤汁，咬一口满口爆汁水，配上三碗米饭才满足，最后汤汁拌饭也能多吃两碗饭，感兴趣的快来试试这个吃法吧。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：油豆腐为油炸食品，这里还是建议用温水洗一洗，可以帮助洗去一些残留的油脂，洗好后的油豆腐要挤干水分，后面才能吸饱汤汁。

这道菜最后我勾了个芡，可以让菜肴更醇厚一些。淀粉水下锅前一定要搅拌一下，防止淀粉沉淀，同时下锅后要开大火推动搅拌，让其快速预热糊化，汤汁也无需太浓稠，和米汤一样的浓稠度即可。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！鲜毛豆吃法众多，和油豆腐也是绝配，花钱不多吃好味，高钙好营养，一口好滋味，满口爆汤汁。喜欢今天这道毛豆酸菜炖油豆腐做法的可以关注我，并留言，点赞，转发和分享此文，明天还有更精彩的内容呈现，感谢阅读，明天见！