经典威海菜丨一口咸鱼，一口饼子，吃了就会爱上的渔家美味

制作过程：

(1）将玉米面、豆浆、豆面、鸡蛋液分别放入盆中搅拌均匀，制成厚糊；电饼铛通电加热，刷上花生油，用小手勺舀厚糊制成大小均匀的饼子生坯，放入电饼铛内，盖上锅盖，烙制10分钟至成熟后，取出晾凉后切成长条。放入小盆内待用；

(2）将大葱、生姜切成丝，大蒜切成片，青、红椒切成细条，分别装入配菜盘内待用；

(3）将咸鱼干清洗浸泡，去除腥臭异味、咸味，切成大厚片；花生米倒入大碗内，冲入沸水浸泡5分钟，榜出花生米，去掉外皮，放入炒锅内，倒入凉花生油，用小火炸至淡黄色，捞出控净油分；用旺火将花生油烧至八成热，分别放入饼子条、咸鱼干片炸至呈金黄色时，捞出控净油分待用；

(4）炒锅留适量花生油，投入葱姜丝、蒜片爆出香味，分别加入蚝油、酱油、味精、糖等调料，用小火略炒、放入咸鱼干、饼子条、花生米，翻炒均匀后，撒上青、红椒条，将其装入盘内即可。

风味特点：

香气浓厚，饼子外焦里嫩，鱼肉咸鲜味美。

小知识

(1）沿海居民制作咸鲅鱼干的方法是：先将鲅鱼用粗盐腌制几天，再挂在阴凉处风干两三天，然后用海水冲洗，如此反复两三次，就制成了咸鲅鱼。在风干过程中，切忌暴晒，否则鲅鱼肉容易出现脂肪酸败现象，并产生哈喇气味。

(2）在烙制玉米饼子的过程中，不要多次掀开锅盖，以免影响其质量。

来源：《经典威海菜》