追随着春天的脚步，宁波的吃货们在春天里过足了舌尖上的美食瘾。毛笋、马兰、蛏子、鹅肉、螺蛳……众多的春季时令菜在宁波人的餐桌上吸引着我们的目光。
但是，在这个时节，最好吃、最珍贵的，是一种时令性很强的海鲜。这种海鲜唯有在清明前的这段时间才会在特定海域出现，当然那绝世的鲜美滋味也是非常难得吃到的，它就是俗称“串乌”的象山港马鲛鱼。
马鲛鱼在我国的海岸线分布广泛，并不是什么稀罕物。但在吃惯了生猛海鲜的宁波人眼里，并不是所有地方的马鲛鱼都有资格叫“串乌”，也不是所有时节的马鲛鱼都值得流口水。
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这是因为，只有在清明前的一个月左右的时间里，象山港特产的蓝点马鲛鱼才会洄流到象山港产卵
要挑选正宗象山港马鲛鱼是需要技巧的：正宗象山港马鲛鱼的背脊附近有一种蓝绿色的光泽，这也是蓝点马鲛鱼得名的由来，而其他的马鲛鱼的身体颜色比较黑，没有这种蓝绿色的光泽。
此外，象山港马鲛鱼还有一个特征是鱼的头尾是两边往上翘的，摸上去手感有点硬，鱼身还会有鳞片，完整不易脱落，肉质比较坚实，带着点诱人的新鲜粉嫩色，而不是发白的。
象山马鲛鱼的做法，宁波人也有自己的偏好。这么鲜美的马鲛鱼用来油煎红烧显然是浪费。最美味的做法，就是配上宁波本地优质的雪里蕻咸齑和鲜嫩的春笋，不用放一滴油，也无需多余的材料，马鲛鱼的鲜美配上咸齑的脆爽，天然地成就了这个时间宁波人家的最高美食享受。
不过，马鲛鱼好吃，时令性却很强，价格也不便宜。随着清明的临近，宁波市场上正宗鲜美的象山港马鲛鱼也就几天的市面了。喜欢这一口清爽鲜美滋味的朋友，要抓紧时间了。
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