做凉皮时，不要只放面粉！多放一种食材，凉皮劲道不破皮！

1：在面粉里面少放一点碱面，倒上少量的清水搅拌均匀，先把面糊搅拌粘稠，然后再少量多次倒上清水搅拌成很稀的面糊。

2：在盘子里面刷一层食用油，舀上一勺面糊，晃动一下盘子，将面糊均匀的铺在盘子里面，在锅里烧开水，将盘子放进去煮30秒，面糊还没有全部定型时，端出来晃动一下，再煮3分钟。

3：时间到，把盘子放在凉水上面晾凉，在凉皮上面抹一层食用油，然后再揭下来，这样脱落时，就比较容易了。

4：把凉皮对折一下，切成长条，散开放在盘中，加上一点蒜泥、香醋、黄瓜丝、辣椒油等食材，搅拌均匀就可以吃了。

【注意事项】

1：在面粉里放上少量的食用碱，然后倒上少量的清水，先把面粉搅拌的很粘稠，然后再少量多次倒上清水，把面糊搅拌的很稀，分两次把面糊搅拌的很稀，这样做出来的凉皮才会更劲道。

2：在盘子里刷一层食用油，把面糊倒进去，不要倒很多，倒多了做出来的凉皮就会很厚，薄一点会更加好吃。

3：把锅里的水烧开，先把盘子放进去煮30秒，这样面糊还没有全部定型，晃动一下盘子，把面糊再均匀的铺开，做这一步的目的是防止面糊不均匀，做出来的凉皮厚薄程度也就不一样了，最后上锅煮3分钟，就可以出锅了。

4：凉皮出锅后，先不要急着脱落，先把盘子放在凉水上面，这样晾的比较快，最后再上面抹一层食用油，再把凉皮揭下来，这样凉皮就不会破皮了。