啦啦啦！开海啦！从现在起海鲜畅食季开始啦！
小宁无法形容我一个内地人对海鲜的热爱，当然啦肯定比不了海边住的人那么吃得多见的多。但是基本的螃蟹，皮皮虾，基围虾什么的却都特别喜欢吃。
我们这里叫它皮皮虾，有的地方是叫虾扒子，濑尿虾。
长相和小宁小时候见的一种叫蝲蝲蛄的东西特别像。不过那个看见一阵犯恶心，这个就很好吃啦。
清明前后皮皮虾正当季，又肥又大，一顿五斤不够吃。今天家里来客人，老公去海鲜市场买了最大的皮皮虾，70一斤，这东西比较沉，买了五斤也不闲的多。
大部分用来清蒸，沾海鲜酱油和芥末的汁吃。
小宁今天做了一道避风塘皮皮虾，让大家尝尝鲜。结果一致好评，虾肉更甜香，配上蒜香味特别棒。下面就把这道菜的做法分享给大家。
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材料：皮皮虾、蒜、香葱、辣椒、椒盐。
做法：
皮皮虾简单清水清洗即可，过度浸泡会失去海的鲜味。捞出控干水分。
锅中烧油下皮皮虾，油盖住平底锅底即可，不需要特别多的油。这皮皮虾不知道有没有预感到危险来临……
一边炸一边用筷子给它定定型，让它尽量平整。不要弯曲，不然影响后续摆盘。带炸到壳变红就可以出锅了。不要过度炸不然肉会发柴。
下面开始准备避风塘的材料，咱们今天用的是最简单的避风塘做法。材料简单，大家在家都可以轻松实现。蒜处理成蒜碎，这个程度是做避风塘最佳的状态。
蒜粒过一下冷水，沥干水分，这一步可以让蒜粒久炸不黑，口感更好，更酥香。
切一些香葱碎和辣椒碎，可以给避风塘适当增香增味。主要的作用是让菜颜色更好看让人更有食欲。
还是刚才炸过皮皮虾的锅，直接放入蒜粒反复翻炒，等闻到蒜香气的时候，放入适当的面包糠，面包糠和蒜的比例是一比一，一起小火炸。
炸到蒜粒金黄放入皮皮虾翻炒。
这一步是让蒜香钻进皮皮虾里。
约炒2分钟，蒜变得更加金黄，将皮皮虾直接摆盘。
锅中的蒜粒控一下油。
控好油重新倒入锅中，加椒盐，没有椒盐的可以直接加盐，加胡椒粉即可。
放入香葱和辣椒碎划拉一下就可以出锅了，这就是炒好的避风塘料，把它直接倒在皮皮虾上即可。
一道美味的避风塘炒皮皮虾就做好啦。
这道菜适合直接咬开壳吃肉，可以吃肉的同时嗦着壳的避风塘味，鲜美的肉加上蒜香，加上椒盐的味道美极了。直接挖一勺金蒜也很好吃，酥脆咸香。已经分不清蒜和面包糠的区别了，太赞了。
避风塘的由来，是香港的一个港口，很多船在一起躲避台风，大家在这里烹饪美食，海鲜。这种炒金蒜搭配海鲜的做法流传开来，于是这一系列就得名避风塘炒什么什么。
关于面包屑，在小宁家是常备的，如果您家里没有也没关系，可以不放，只是炸后混合在金蒜里看不出来而已，口感也可金蒜类似。
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