糖醋排骨和红烧排骨，怎样做才能让它更加香浓入味？

排骨是大家都喜爱的家常菜，不止是孩子，就连大人也是爱不释口，可以说每个家庭都有属于自己的家庭口味。想把排骨做的美味下饭，无非是烧、蒸、炖三种方法，但做出适合自己的口味还得看排骨与什么搭配。

排骨不管是糖醋还是红烧，为了让排骨更入味，泡去血水、焯水和腌制的步骤是必不可少的，还有火候的掌握。烹饪排骨的方式有很多，只是有的人忽略了这些环节，制作出来的没有达到预期效果，可见一道色香味俱全的美食是用心烹饪的。

为什么要泡去血水？新鲜排骨中都含有血水，如果不用清水泡去，会有一股血腥味，如果是用炖的烹饪方式，更容易看出来区别，没有去血水的排骨炖出来的汤，会变得浑浊，有一些黑褐色的棉絮状的杂质飘于汤中，影响口感影响食欲。

为什么要焯水？在烹饪肉类食材时，往往要用到焯水这个环节，其目的是去除杂质和膻味腥味及残留的血水，让肉质自身的香味得到更好的发挥，让肉质更细嫩更容易熟透。