鸡蛋豆腐又叫作玉子豆腐，主要的原材料是鸡蛋，有豆腐的嫩滑又有鸡蛋的清香，不过也因此引起了热议说：“鸡蛋豆腐其实不是豆腐”，原因是它完全没有黄豆或者豆腐成分。后来再买鸡蛋豆腐的时候，特别留意了外包装的成分标签，却发现列明有“豆乳”这一样。
网上也有不少教如何自制鸡蛋豆腐的简易菜谱，大家有兴趣可以试试，材料只需黄豆、鸡蛋和生粉，做法也简单：泡好的黄豆用豆浆机打成豆浆，待豆浆放凉后与鸡蛋液、少许生粉混合好（豆浆和蛋液的比例大致是1.5：1），过筛，然后放在容器里隔水蒸就成了。为了避免表面蒸出蜂窝小孔，蒸的时候可以用筷子把锅盖架起一条小缝隙来“放气”。
清蒸鸡蛋豆腐，软嫩顺滑，吃的时候，往嘴里一送，丝毫不费劲地就咬碎，吞下，清香可口。要是把它外皮煎脆，又是另一番风味。
第一步：鸡蛋豆腐切小块，用厨房用纸吸干表面的水分备用；
第二步：起热油锅，把鸡蛋豆腐煎至表面焦黄起皱后，盛起；
第三步：煎完鸡蛋豆腐的油，留一点在锅里，爆香蒜蓉、红椒丁和葱花（葱白部分）；
第四步：下米酒、酱油、水和糖，煮开后，加入花椒粉和葱花；
第五步：把酱汁淋在煎好的蛋豆腐上即成
我们需要的食材有：鸡蛋豆腐/蒜蓉/红椒丁/葱花/酱油/米酒/糖/花椒粉
第一次尝这道菜是在台北的川菜馆里，很喜欢它麻香微辣的味道，以及外皮酥脆内里软嫩的口感，“老皮嫩肉”这名字也形象地反映出这一个特点。老皮嫩肉起源于眷村菜，曾经荣登“眷村菜热搜榜”的第六位，也是一道人气满满的美食料理。
说到眷村菜，它是台湾特有的美食文化，出自早年专门兴建来安顿军人和其家眷的村落。因为这些军人来自五湖四海，所以眷村菜也融合了大江南北的味道。在资源匮乏、大家都想着法子省吃俭用的年代，住在眷村里的妈妈们巧花心思，把简单的食材变成味道好又有营养的小菜，不仅养活了一家子，也渐渐形成了日后被传承下来的美味菜系。
老皮嫩肉里虽然没有肉，却因为有外酥内滑的口感和滋味的酱汁，吃起来味道完全不输荤菜，在以前那些不容易吃到肉的艰苦时期，一定是能治愈疲惫身心的良药。据说，这一道菜起源于四川，可在四川的餐馆里却又似乎找不到，后来再听说，这是“台湾川菜”。嗯，这个定义，贴切！好了，今天的美食就分享到这里，感谢大家的阅读，希望大家喜欢，谢谢~
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