辣子鳝鱼小龙虾
春日正是吃小龙虾和鳝鱼的季节,今日就来做了一道辣子鳝鱼+小龙虾^_^。
原料:小龙虾、小鳝鱼、芹菜、大蒜、老姜、辣椒、花椒、葱、料酒、生抽、盐。
做法步骤:
第1步、将小龙虾用水洗净,处理掉头去掉虾线后放入碗中,加入料酒、生抽、盐进行腌制。
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第2步、将活的鳝鱼清洗干净,去掉内脏后放入碗中,不用再次清理鳝鱼血,加入料酒、生抽、盐进行腌制。PS:鳝鱼血含有丰富的蛋白质和维生素,所以处理内脏后不用将血清洗掉。
第3步、将辣椒剪成小段,尽量多剪点,会更香更辣更入味,将大蒜、老姜切片,芹菜、葱切成小段,花椒取大概20—30粒备用。
第4步、锅里倒油,待油烧热后放入小龙虾和鳝鱼不断翻炒,待小龙虾变色鳝鱼盘起后放入碗中备用。PS:一定要高温热油,可以起到杀菌作用。
第5步、待锅里的油重新加热后倒入辣子和花椒,快速翻炒几下。
第6步、待锅里的辣子有香味飘出后就倒入姜蒜,不断翻炒,直至辣子变色。
第7步、倒入芹菜翻炒均匀,炒出芹菜的清香味。
第8步、倒入小龙虾和鳝鱼,快速翻炒几下,转小火,盖上盖子焖一分钟左右,打开盖子转大火翻炒均匀即可出锅。PS:盖上盖子焖一下是为了让小龙虾和鳝鱼更入味。
第9步、又麻又辣又香的辣子鳝鱼小龙虾就完成啦^-^。
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