海鱼中我比较喜爱黄花鱼,黄花鱼肉如蒜瓣,肉色白嫩,口感细腻,而且油脂比较多,味道也很香。关键是黄花鱼刺也相对较少,价格和带鱼不相上下,在海鱼中算是比较物美价廉的,性价比这么高当然不能放过。鱼肉蛋白质也比较多,不像猪肉那么多脂肪,多吃一些也不会给身体带来太大负担,心里也不会有太多负罪感。
黄花鱼怎么做都适合,无论你是炖还是蒸烤,味道都相当诱人。但是最下饭的做法可能还是红烧黄花鱼,不光鱼肉鲜香,拿鱼汤拌饭味道我都超喜欢,所以黄花鱼也是我家餐桌上的常客。
【红烧黄花鱼】
【食材】黄花鱼、葱、姜、蒜、大料、香叶、料酒、味极鲜、花雕酒、盐、糖
【烹饪方法】
1.将黄花鱼去鳞去内脏,收拾干净洗净沥干水分。
2.鱼身上切花刀,放入油锅用中火将鱼的两面煎到焦黄。
2.将葱、姜、蒜、大料香叶放入锅内。
3.加入花雕酒、味极鲜、盐和糖,然后倒入开水用中火炖烧5分钟,然后鱼翻面再炖煮5分钟就可以出锅了。
【小贴士】
1.黄花鱼尽量选择新鲜的,不要冰冻的。选择的时候并不是鱼身越黄越好,我就看见大妈专挑黄色的,还以为新鲜呢。我可不要,因为有不良商家给鱼染黄色,这种黄花鱼的肉味道不香,色素还有毒千万不要购买。你掰开鱼嘴看鱼舌头都是黄色的,鱼身上用手指头一擦还掉黄颜色的就是染色的黄花鱼。看鱼是否新鲜,看看鱼眼睛是不是很饱满清澈,掰开鱼鳃颜色鲜红没有变深,用手指按压鱼身比较有弹性的黄花鱼就新鲜。
2.黄花鱼用油煎一下肉质会变紧实,炖的时候就不容易散碎。但是不油煎直接垮炖也很好吃,随大家自己喜欢做。
3.黄花鱼鱼头比较圆润,身体短粗。要是鱼头比较尖,鱼身都是白的那种就是假黄花鱼,非常不好吃。
4.煎黄花鱼时许多人怕油花四溅,给鱼身上抹淀粉或者蛋液,炸出来的鱼一放就不酥脆了,你烧油的时候往锅内放些盐可以预防,这样炸出来的鱼放久了也不会变软。
还没有评论,来说两句吧...