黄山市徽州区：初夏美食乌米饭 唇齿留香滋味好

中新网安徽新闻5月20日电(通讯员 江大俊 凌良)初夏时节，万物繁盛，各类夏日特色美食尝新上线。在黄山市徽州区，当地百姓会在这个时候采用南烛树叶制作乌米饭，乌黑油亮的乌米饭不仅吃起来鲜香四溢、唇齿留香，也寓意着平安吉祥、生活美好。

每年立夏前后，在徽州区富溪乡光明村，村民田振华就会和朋友一起用采摘回来的南烛树叶榨取汁液，制作纯正的农家乌米饭。制作乌米饭前要先将当地的火腿、野水笋和豌豆等配料准备妥当，切好备用。

“我们每年立夏前后制作这个乌米饭，需要将黑糯米提前一晚泡上，让它更上色，用到的蔬菜有当地的水笋、豌豆，最主要的还有我们自己腌制的火腿肉，才能让乌米饭更香更入味。”田振华介绍。

乌米饭其实是一种紫黑色的糯米饭，新鲜的糯米放在南烛树叶的汁水中浸泡一晚后，颜色会变成深蓝色，简单淘洗几遍后就可以放入柴火蒸笼中蒸煮了。大约半个小时后，乌米饭的清香味就在屋内飘散开来。趁着热气，将蒸熟的乌米饭直接倒入锅中，与炒熟的火腿丁、笋丁、豌豆、辣椒一起拌炒，快速翻炒几分钟后，直至肉香与米香充分的融合，米粒带有油光，一锅香喷喷的乌米饭就大功告成了。

乌黑晶亮的乌米饭与青绿的豌豆、嫩绿的水笋、酒红的火腿搭配在一起，不仅颜值出众，味道也很鲜美，吃起来香软可口，糯而不腻。在当地人看来，一碗鲜香的乌米饭不仅是初夏不可错过的时令美食，也是顺应时节生活、犒劳自己辛苦劳作的最好方式。(完)