减肥的人，最怕遇到美食，毕竟在美食的面前，很少人能抵得住诱惑。今天带给大家的一道菜，它是减肥路上的“拦路虎”，开胃消食越吃越香，想减肥可不要吃它。这菜，可炖、可炒、还可以凉拌，北方人喜欢用它包饺子、包包子、做汤，而南方人喜欢用它煮鱼、炒食，尤其是胃口不好的时候，吃它特别开胃。
这菜便是香辣酸菜，4月吃它“掉面子”，老婆不让买，但这菜开胃下饭，不吃就馋。老婆不让买酸菜，但我还是买些做下饭菜，在老家每年到了固定的季节，就会开始做腌菜，腌的方法有两种，第一种生腌，第二种熟腌。生腌的话比较麻烦，需要经过很多道工序，而且基本需要1个月才能吃，熟腌就要快很多，烧一锅开水，把洗干净的白菜在锅里烫一下，然后晾干放进缸里，几天就可以取出开始食用了。
这道香辣酸菜，一定不要在减肥的时候吃，不然的话越吃越开胃，想减肥就难了。酸菜是比较吸油的，这也迫使你在做的时候，会加比平时多一些的油，大量的油脂摄入，吃着是享受，但是体重也会悄悄往上涨。不过，如果你食欲不好，倒是可以把它作为下饭菜，这道香辣酸菜送给大家，吃的时候香味扑鼻，越吃越香。
【香辣酸菜】
第一步：我们老家做酸菜主要是用中等大小的油菜，口感清脆，没有川味酸菜那么酸，更适合老人孩子吃。从坛子中取出酸菜，用清水漂洗2遍，稍稍挤干一下水分，用刀切成酸菜块。
第二步：新鲜的猪肉冲洗干净，切成大小均匀的肉丁。小米辣、大蒜、姜，该洗的洗，该去皮的去皮，然后切成丁。
第三步：坐锅点火，倒入少许的食用油，烧热一下，把肉片放进锅中，小火慢慢炒出猪油来，然后转中大火，把小米辣、大蒜、姜全部放入锅中。
第四步：炒出香味以后，烹入少许的料酒、蚝油拌炒，把酸菜丁放进锅中。
第五步：酸菜入锅后，需要多炒一会儿，让酸菜的酸味充分进入肉片中，烹入半勺生抽、适量的盐、鸡精调好味道，一道酸辣可口、开胃下饭的香辣酸菜就制作完成了。
【食刻说】
1、酸菜每个地方的口味有些差异，尤其是盐分需要搞清楚，不然的话容易出现太咸的情况；
2、吃酸菜的时候，建议搭配一些蔬菜，或者是一些水果，这样可以大大降低它的盐分，吃起来也更爽口；
3、香辣酸菜，既酸又辣，吃的时候有明显酸味，这样刺激味蕾，让人食欲大增，这也是为什么很多人越吃越想吃的原因。
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