提起油炸肉丸子,绝对称得上是童年回忆杀,在20年前那个年代,这种淳朴简单的美食可以带来很强的幸福感,一家子结束一周忙碌的课业,趁周末的闲暇时光忙活着炸上一大盆肉丸子,妈妈边炸我这边就趁热忍不住吃起来,刚出锅的肉丸子色泽金黄诱人,一口下去外皮香酥脆嫩、内馅口感丰富,Q弹劲道、香而不腻十分解馋,一口一个超过瘾,这可能算得上是周末里最满足的事了。现在日子越过越好,各种网红美食令人应接不暇,唯有这些后来难得吃到的食物,成了吃货们心中不散的念想。
传统的炸丸子,以素的萝卜丸子和荤的猪肉丸子最为经典,不少饭店里一盘炸丸子卖到二三十块钱,但的确外酥里嫩、口感紧实有嚼劲儿,连馅儿中的肉末都吃出弹牙的感觉,关键还个个饱满不松散、弹而不粘,阿新还喜爱常再加些软糯的香菇,比纯肉丸子更香而不腻,有时心血来潮炸上满满一盆,吃不完放进冰箱冷藏起来,偶尔不想下厨做新菜了,随用随取烧个丸子汤也美滋滋,做法简单实用又易学,先收藏起来吧。
炸香菇肉丸子
1、首先将干香菇放入热水中泡发;
2、葱姜各取一半切片,另一半切末,将切好的葱姜片放入碗中,加入2勺料酒,用手攥出葱姜汁,再加入适量清水浸泡成葱姜汁;
3、将猪肉剁成细碎的肉馅,放入碗中备用,将泡发的香菇挤干水分后剁成碎末,也放入碗中;
4、接着将浸泡好的葱姜水倒入碗中,搅拌均匀至充分吸收,中途边分三次倒入葱姜水边搅拌;
5、然后加入1勺盐、少许白胡椒粉、1勺生抽、少许老抽,朝一个方向搅匀后磕入1个鸡蛋,继续朝一个方向搅拌,然后加入50g红薯淀粉,接着朝一个方向搅打20分钟;
6、锅中倒油(油多一些),油温6成时,将肉馅利用一只手的虎口处挤成丸子状,用勺子舀出后下锅;
7、中火炸至丸子表面微黄定型后捞出,待锅中油温8成时再下锅复炸一遍,控油捞出即可趁热享用。
1、炸肉丸子时尽量选用肥瘦相间的五花肉,炸出来的丸子更像香;
2、调馅料时葱姜水要分三次加入,边倒边搅拌才能使其充分吸收入味,肉馅搅打时间越久,炸出来的丸子口感越紧实劲道;
3、炸丸子时最后大火复炸可以使丸子表皮更焦脆且内里保持鲜嫩。
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