导语：做虾球是，要不要腌制？很多人弄错了，难怪虾球不入味，口感差！
今天与大家分享一道很适合团圆宴客的料理「百花镶虾球」，简单易做、清爽不油腻，而且可以提前将虾泥处理好，放在冰箱冷藏，烹煮前再镶在花椰菜上头，入锅蒸6分钟即完成。
第一个小秘诀『让虾仁爽口弹牙又洁白的诀窍』之前已与大家分享了，方法在这边，这个秘诀非常..非常...非常....实用与重要，只要是虾仁的料理，一定要这样来处理虾仁哈！
第二个小秘诀『如何拌出又Q又弹牙的虾泥』虾泥(虾胶)的应用料理很多，可以做成虾丸，也可以镶入香菇、豆腐，或是将虾泥揉成球状，裹上杏仁片，入锅油炸成杏仁虾球，所以自制虾泥也是很重要的厨房基本功夫，虾泥该怎么拌才会又Q又弹牙呢?
1.选用的虾要新鲜，最好是买带壳的虾，自己剥成虾仁
2.虾仁清洗干净后，一定要将表的水份吸干，这样才容易入味，也爽口弹牙，很多人虾仁洗好后，只是简单的将水沥干，就直接拍扁剁泥了，这样的虾泥会因为含有多余的水份，变得粉粉的，不够紧实喔
3.可先将虾肉用刀拍扁，让虾产生黏性，再用刀剁碎，但不宜剁过碎，需带点丁状才好吃
4.要以同一方向搅拌并甩打，让虾泥产生更多的黏性，这样就能做出又Q又弹牙的虾胶
百花镶虾球
材料：6人份
鲜虾.....剥成虾仁后约150g
肥猪肉.....35g，烫过后切碎
绿花椰菜.....1颗
太白粉.....适量，清洁虾仁用
盐.....适量，清洁虾仁用
虾泥调味料：
米酒.....1/4小匙
盐.....1/8小匙
胡椒粉.....少许
蛋白.....1/2大匙
香油.....1/4小匙
太白粉.....1/2小匙
芡汁：
高汤.....100毫升(用剥虾仁剩下的虾壳与虾头，加水或高汤熬成虾高汤)
盐.....适量
胡椒粉.....少许
糖.....少许
香油.....1/4小匙
太白粉.....1/2小匙，用少许水调开
做法：
1.将鲜虾去壳剥成虾仁，再去除泥肠，加入1大匙的太白粉与盐抓拌，再清洗干净，重复3次，沥干水份
Tips：太白粉可洗去污物与黏液，让虾变洁白；盐则可以去除腥味，并让虾肉紧实
2.取一干净毛巾(或将厨房纸巾重叠4~5张)，将水份彻底吸干
3.再将虾仁用刀拍扁后，稍微剁几下，使其还带点丁状
4.放入大碗中摔打约数十下，加入米酒、盐、胡椒粉、蛋白，以同一方向搅拌至产生黏性
Tips：可集合数把筷子来操作，并以同一方向搅拌
5.再加入肥肉碎丁、香油、太白粉
Tips：虾泥拌入肥肉可增加弹性，且肥肉越多，虾泥越鲜嫩多汁
6.混合均匀后，放入冰箱冷藏约1~2小时，即为虾胶，拌好的虾泥可冷藏保存2~3天
7.将绿花椰菜分切成直径约为4公分的朵状，约12~15朵，并洗净，取一锅，水煮滚后放入1小匙的炒菜油，与适量的盐，再放入绿花椰菜烫约30秒ˇ1分钟，即可取出泡入冷水，降温后将水份甩干
8.将绿花椰菜沾上太白粉
9.再将做法6的虾泥抹在绿花椰菜上头，厚度约0.5~0.7公
10.放入水滚的蒸锅中，大火蒸约6分钟
11.蒸虾球的同时，另取一小锅放入所有芡汁材料煮至滚
12.再淋入蒸好的镶虾球，即完成
也可以将虾泥用来镶香菇，或是直接做成虾丸喔
或是将虾泥揉成球状，裹上杏仁片，入锅油炸，即为杏仁虾球
或是将豆腐切成厚约1~1.5公分的长方块，并用汤匙于中间挖个小凹洞再镶入虾泥蒸熟
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