饭店大厨透露：做酸菜鱼时，酸菜别直接下锅煮！否则没味道还难吃

【酸菜鱼的制作方法】

第一步、首先将买回来的鱼处理干净，然后将鱼头和鱼尾切下来，再把鱼骨头剔出来，鱼肉切成片状，放到碗中，鱼骨头剁成小块，和鱼头鱼尾放在一起，在鱼肉中加入适量的食盐，淀粉，料酒，姜末，花椒粒和葱段，用筷子搅拌均匀，将其腌制20分钟的时间。

第二步、在腌制鱼肉的时候，把准备好的酸菜清洗干净，然后用刀切碎，在锅中加入适量的食用油烧热，当油温6成热时，放入酸菜煸炒几下，然后加入姜末和蒜末，小米椒炒出香味，这样就将酸菜的味道炒出来了，接着就把炒好的酸菜盛出来，在锅中加入适量的清水，放入泡椒，开大火煮至沸腾。

第三步、等到锅中的水煮至沸腾后，就下入鱼头鱼尾和鱼骨，加入适量的食盐和鸡精调味，然后放入少量的白醋，大概炖煮10分钟后就将其盛出来，放到碗中，锅中留有汤汁，把酸菜放进去炖煮开，再加入鱼片，将其煮至泛白时就盛出来，在酸菜鱼碗中加入适量的花椒和香菜，淋上热油，好吃的酸菜鱼就制作完成了。

以上就是制作酸菜鱼的方法，在制作的过程中，不要直接将酸菜放到锅中炖煮，应该将酸菜炒一遍，把里面的香味炒出来，这样在炖煮的时候，才能很好的和鱼肉融合在一起，制作出来的酸菜鱼才好吃，不然就别怪做出来的酸菜鱼难吃还没味道。