喜欢做菜的朋友经常听到一个词，这个词是厨师行业的行话，叫做“锅气”，很多人只是对其略知一二，但还不是太明白。“锅气”也叫镬[huò]气，通俗的说法把它叫做“锅气”。这个词的来源，有的说来自鲁菜，有的说来自粤菜，这里不多说了。关于对它的解释，有很多种，有的说是炒菜时锅里的水蒸气，有的说是炒菜时锅里食材的温度，这些都不是太准确。
如果用最通俗的说法来解释，可以这样理解，锅气就是食材在炒制过程中，食材和食用油、水、各种调料之间，经过铁锅底部高温的加热，产生一定的物理和化学反应，最终在食材的表面形成一种特殊的味道，这个各种材料之间的反应以及它们之间的温度，统称为“锅气”。
我们经常在饭店的后厨看到厨师炒菜，
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知道了以上的道理，炒菜时很多需要注意的地方就很容易理解了。
通过上面的介绍，大家应该对这个所谓的“锅气”有了一个大致的了解。
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