它是鱼腥味“死对头”，不管炖啥鱼，只要加上它，鱼肉鲜嫩无腥味

良姜

良姜，也叫做高良姜，是一种具有清香幽远味道的调味品。它的香气独特而持久，能够有效地去除鱼肉的腥味，同时增添一丝丝的清香。在炖鱼时，加入适量的良姜，不仅可以去除腥味，还能让鱼肉更加鲜美可口，可以提升鱼肉的鲜美度，1斤鱼肉放1克左右的良姜即可。

草蔻

草蔻，又称草豆蔻，是一种具有浓郁香气的调味品。它的香气独特而持久，在炖鱼时加入草蔻，其独特的香气能够迅速中和鱼肉的腥味，使得鱼肉在炖煮的过程中散发出迷人的香气，在炖鱼时加入草蔻的另一个作用是促进鱼肉鱼鱼骨分离，从而达到骨肉分离的效果。

草蔻有一股微苦的味道，炖鱼时，一斤鱼肉放1克草蔻即可，可以轻微放大一下用量。

总结来说，苏子、黑胡椒、良姜和草蔻这四种香料是去除鱼腥味的好帮手，它们各自具有独特的香气和味道，能够有效地中和鱼肉的腥味，让鱼肉更加鲜美可口。在炖鱼时，我们可以根据自己的口味和需求，选择适合的香料进行搭配使用。

在实际操作中，我们可以尝试将这几种香料进行组合使用，也可以根据自己的口味和喜好，对香料的使用方法和用量进行调整和创新，让炖鱼菜肴更加符合自己的口味需求。

最后需要提醒的是，虽然这些香料能够有效地中和鱼肉的腥味，但也不能过量使用，过量使用香料不仅会掩盖鱼肉的鲜美口感，还可能影响整道菜肴的风味和口感。因此，在使用这些香料时，一定要注意适量控制用量和搭配方式，让炖鱼菜肴更加美味可口。