中国是地大物博的国家，植被和农作物都非常丰富，气候也非常复杂，因此就造成了我国人民的饮食习惯和生活习惯都大不相同，每个地方的人的口味都不太一样。我们都知道中国有8大菜系，四大名菜，每一个菜系都有自己的特点。
只要中西方文化交流越来越密切，现在中国的美食逐渐被越来越多的国外美食家研究，并且在世界各地都受到了广泛好评。甚至很多外国友人都为了专门品尝中国的美食来到中国这件事情是值得我们骄傲的，记得在去年的时候湘菜走进了联合国，受到了联合国工作人员的一致好评，当时我们中国是非常骄傲的，最骄傲的应该就是湖南人了。但是你有没有好奇过湘菜能够走进联合国，为什么不是中国的四大名菜，仅仅是8大菜系之一呢。
说到中国的四大名菜我们都知道，就是鲁菜，川菜，粤菜和苏菜。四大菜系之所以这么突出，主要就是因为他不管是在材料的选用上，还是烹饪的方式都非常突出，有着非常鲜明的地方风味，因此也是一种极具影响力的菜系
首先要从历史的角度上来讲一下这件事情，湘菜是湖南的特色菜，但是我国古代一般京都在北方，所以说北方人的口味代表着帝王的口味，这是鲁菜被称之为四大菜系之首的原因。但是为什么粤菜可以挤进四大名菜呢？因为粤菜是广东菜，主要以海鲜为主，当时广东的经济是非常发达的，因此他们有足够的实力去品尝本地的海鲜，所以他们也就非常偏爱广东菜。
川菜之所以在四大名菜中，主要是我国古代科举选拔的大多数官员都是来自于南方，所以在北方工作的官员们大多数都比较喜欢川菜，因为已经习惯了就看着味道，即便是入京为官也会带一些川菜的厨子，所以川菜在我国古代时也得到了非常广泛的传播。
苏菜之所以能够跻身于四大名菜，主要是因为蔬菜在江南一带，江南的风景是非常不错的，很多皇帝微服私访都喜欢下江南，微服私访的同时也会品尝当地的美食，所以苏菜在古代皇帝人的眼里也是非常美味的。
但是湘菜却不一样，从烹饪方式上来看，湘菜主要是以炒和蒸为主，所以在湘菜中需要焯水的食材非常多，但是食物在经过焯水后可能会流失一部分的营养，因此不能很好的保留食材的原汁原味，而且湘菜的主打是辣味，辣度比较高，很多地方的人都接受不了，这也是湘菜的一个非常大的局限性。
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