儿子就爱吃这个菜，隔三差五做一次，上桌马上光盘，太好吃了

调料：蚝油泰式辣酱盐鸡精糖少许

香酥鸡排要想外酥内嫩，其实也是有技巧的，小窍门这里也分享给大家，首先要将鸡胸肉对半分开但是又不能切断，也就是变成薄薄的一大块，然后抹上调料稍微按摩下，进行腌制入味。

另外既然说香酥，那么外面那层裹的粉就比较关键了，不用用玉米淀粉这类的，要用细细的那种地瓜粉，也就是红薯粉，加少许的泡打粉拌匀之后裹在鸡肉上，泡打粉可以让口感更酥松，另外粉千万不能多，拍实后将多余的粉要去掉。

外酥内嫩的另一个窍门就是要热锅热油，大约6成热的油温放入，这样可以保持水分被锁住，然后炸透炸熟。

等炸熟了，我们要捞出来沥干油分，将油温再次升高后放入鸡排，这次目的是为了让口感更酥脆，当然也要快速的完成，复炸一遍看金黄色了就可以了，千万不能太久，否则会糊的，这个时间要掌握下，另外一定要等鸡排捞起来再关火，不然如果你先关火会回油的，口感就很油腻不酥脆。

鸡排搭配西蓝花吃解腻营养更均衡，不妨试试吧。

按照我的方法一步一步操作下来，香酥可口，肉质还很多汁鲜嫩的鸡排就做成功了，甩外卖几十条街啊，简直太好吃了，难怪我家儿子每次看见我在做这个菜，口水都要流下来呢，试试吧，在家自己做，不难的。