新消费观察 | 成都羊肉星人的“白月光”，“跑山羊”羊肉是如何变“嫩气”的？|封面天天见

封面新闻记者 欧阳宏宇

气温渐热，叠加欧洲杯带动夜经济，烧烤成为最受成都人欢迎的夜宵之一。

近日，生鲜电商平台公布数据显示，今年的“烧烤热”比去年来得更早也更猛，烧烤相关商品销售同比涨了超八成。据介绍，在各类菜品中，来自宁夏盐池、内蒙古以及湖北大别山的牛羊肉受到追捧。其中，来自大别山的黑山羊烤串全国销售同比去年增长了7倍，法式羊排增长了5倍，成为烧烤季妥妥的“流量王”。

在传统印象中，湖北大别山并不是羊牛养殖主产区，其黑山羊缘何能“爆红”全国？

记者在湖北省罗田县骆驼坳镇夏坳村看到，数百只黑山羊正被赶出羊圈，赶往山里。

据了解，这里地处大别山地区，水草丰茂，是天然的放牧场。村民熊小锐告诉记者，他每天清晨都会把羊赶进山里吃草，傍晚时再把羊带回圈。“遵循最传统的放牧方法，羊群每天都要在山里走上5公里去吃草，在这样的环境中长大，羊的脂肪含量低，肉味清香、口感鲜嫩、膻味也小。”

等这些羊长到三四个月大的时候，便被送往附近的养殖加工厂进行集中育肥。“过去，羊养殖标准化程度低，导致产品品质参差不齐。”湖北锦秀羊加工产业园总经理葛建军介绍，在接入技术手段后，不但品质稳定，销售范围也扩大了。“比如，过去一只80斤重的羊只有6个部位可以宰杀分解后在本地销售，如今通过引入新的设备将羊的全身‘吃干榨净’，还开发了羊肉串、法式羊排、羊肉包子等在全国畅销的产品。”

葛建军所提到的设备，就包括自动化穿串生产线。

对于传统烤串行业来说，穿串环节严重依赖人力，也直接拉低了烤串的生产效率和标准化程度。

在流水线上，记者看到，过去独自为战的穿串变为了六名工人分工协作的流水线。从改刀放肉到码放装盒，只需几分钟就能穿好几十串羊肉串。据了解，工人效率也从每人每小时穿90串，提升到了单台机器每小时3000多串，同时也大大降低了肉品的滞留时间，保证了口感。

从冻品到鲜品，传统养殖叠加现代工业技术满足了消费者对于“新鲜”烧烤羊肉的需求。“越来越多的消费者对法式羊排、小羊腿等生鲜食材的需求，将羊肉养殖加工技术带到生产场景中的重要性。”盒马采购郑好分析称，手作加工的优势在机器化生产赋能下得以放大，再加上湖北的华中区位优势，可以更方便地实现鲜品羊肉供应到成都、北京、上海等全国各大城市。