蒸包子和面很重要，如果不懂得掌握和面的方法，那么蒸出来的包子又硬又难看，而且还特别难吃没有口感。
发面窍门:
1.一半普通面粉一半高筋面粉，让皮更有咬头！
2.另放面粉的1/5量奶粉进去，面皮奶香味儿十足，奶粉不用太贵的，高温加热的奶粉也不一定留下多少营养，主要就吃那个奶味儿。加了奶粉的面粉发酵完毕后要用力揉匀，揉的时候因为面团有油性还不沾案板。
3.温水加点儿糖化开酵母然后和面，中等硬度就行，不要太软。现在初夏季节醒发两个小时。
和面方法
①蒸包子用高筋粉和普通面粉，一样一半
②和面的时候加入泡打粉跟发酵粉
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③等和好的面成蜂窝状态才算面发好了
④揉面一定要多揉会，揉到面表面光滑蒸出的包子才好吃。
⑤擀皮一定要擀成中间厚边薄，这样包出的包子既美观，而且还利于蒸
以上方法蒸出的包子又白又蓬松
包子馅的调制方法
①包子馅的肉一定要肥瘦各半，这样的肉馅蒸出的包子才香。
②调肉馅放入骨汤、香辛料、鸡蛋、耗油、东古酱油、食盐、葱姜末这些料，这样的肉馅蒸出来成块，不松散，还流油
③拌肉馅的时候一定拌均匀。
只要掌握了以上方法，蒸出的包子才能肉馅均匀，包子皮蓬松
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