大白菜腌酸菜教程视频，大白菜腌酸菜最简单的方法

本文目录

1. 大白菜腌酸菜最简单的方法
2. 酸菜的腌制方法与流程
3. 江苏腌酸菜的家常做法
4. 怎么腌酸白菜
5. 用大白菜腌制酸菜的最佳方法
6. 白酸菜腌制家常做法

大白菜腌酸菜最简单的方法

1、将大白菜拨开一片片洗净，（我用的是两颗菜的梆子??，菜心留着拌菜或炒着吃）。放干净无油的盆里，一层白菜一层少量的盐，腌渍半天左右。

2、腌渍好的白菜用清水冲洗干净后切细丝，也可以直接切丝不用洗，最好是将白菜帮片开再切丝，丝细一些为好。

3、将菜丝用手握水就行，不用太干，放瓶子里，八成满即可，盖子拧紧，放置阴凉处，半月左右酸菜就好了，做着吃时再用清水洗洗，可以放肉丝和粉丝炒着吃，做酸菜白肉，猪肉酸菜饺子……反正怎么吃都好吃。????

酸菜的腌制方法与流程

1、用料;腌制青菜10斤、盐100g、花生油100g、大蒜半颗、姜一块、米辣4个、生抽50g、鸡粉1勺。

2、将菜心挑出来，菜皮排好晒二天，将水份晒干些，晒好的菜叶装入大盘里加入盐，象洗衣服一样擦盐，将青菜擦软，菜要擦软将盐擦化，大约这个工序5分钟。

3、玻璃瓶要洗干净控干水，千万不要有生水，再将青菜塞玻璃罐子里，用力塞，尽量塞，倒出菜的汁水，塞到没有余地没有空气再盖紧。

4、待青菜谢青了，变成盐菜色即可，想吃就开罐炒来吃，记得要放在阴凉的地方哦！

江苏腌酸菜的家常做法

1、将白菜洗净切块，撒上适量的盐腌制一段时间，使其出水。

2、将腌制好的白菜晾干水分，加入一些泡椒、蒜、姜等调料，放入密封罐中，再加入适量的盐巴，腌制数天至发酵。

3、每隔一段时间打开罐子通气，防止气压过大。

怎么腌酸白菜

1.咱把白菜一个一个破开撕成条，我今儿用的都是嫩白菜芯，不用洗了泡之前不能沾水。

白菜芯有外面的老叶包裹的紧紧实实，没有一点灰尘，不用洗就能直接吃。

非要洗的话，一定要晾干水分再腌，生水里面杂质太多，腌的过程容易变质。

第一：腌酸白菜咱用这种无碘的盐腌，带碘的盐容易发黑。

把食盐均匀地涂抹在每一片白菜叶上面，尽量多抹点，泡菜么，最少不了的就是盐。能有效防止变质。一层一层的放在盆里。

第二：全部抹好，放用重物压住，封上保鲜膜先腌上一天，让大白菜出出水。

一天以后，拿过来看一下，白菜出了很多水，咱把它取出来依次码放在干净的罐子里面。

盐水也倒进去尽量压实，挤压出多余的空气。

第三：盐水要装满整个瓶子，不够的话再单独化点盐水。再用萝卜压住，省哩白菜飘上来。

然后盖上盖，放到阴凉的地方密封发酵一个月，这一个月往那一放就不用管了，也不要掀开盖。

2.白菜已经腌了一个月了，咱取出来看看，放进去的时候翠澄澄类，腌出来黄兰兰类，大老远都能闻到酸味。

这种自然发酵产生的乳酸味，味道非常的酸香，浓厚，吃得时候需要多少夹多少。

夹的时候筷子上面不能粘生水，生油。粘了生水，生油剩下的容易变质。

用大白菜腌制酸菜的最佳方法

1.首先，将大白菜叶用凉水洗净，去除杂质；

2.将洗净的大白菜叶切成段，放入容器中；

3.加入适量的食盐和料酒，用手搅拌均匀；

4.将大白菜段压实，加盖，放在室温下腌制12-24小时；

5.将腌好的大白菜段取出，放在滤网上滤水；

6.将滤好的大白菜段放入碗中，加入洋葱片、辣椒粒、香菜等佐料，再加入少许醋和适量的盐调味；

7.搅拌均匀，放入冰箱冷藏即可食用。

白酸菜腌制家常做法

1.将白菜洗净，放在阳台上晾晒，直至白菜表面的水分蒸发干净。

2.在锅中烧开1000毫升的水，将开水倒入坛子或密封罐中，等待水冷却至室温。

3.将晾干的白菜放入坛子或密封罐中，确保白菜全部浸泡在水中。

4.在白菜上撒上适量的盐，搅拌均匀。盐的用量可以根据个人口味适量调整，一般建议稍多一些，有利于酸菜的保存。

5.盖上坛子或密封罐的盖子，确保密封性良好。将坛子放在阴凉通风的地方，避免阳光直射。

6.腌制2-3天，待白菜变色、变软，即可食用。如果需要长期保存，可以继续腌制，但需要注意坛子密封良好，防止污染。

这是白酸菜的腌制家常做法，简单易行，适合家庭制作。您可以根据个人口味和需求进行适当调整。