没吃过把子肉的人，都不足以谈人生

五花肉葱姜蒜

1、选一块带皮的大方块五花肉洗净，加入葱姜八角冷水下锅焯一下。

2、煮后皮收缩后有些细小的毛会显现出来，把细毛都拔干净

3、带皮五花肉切2cm厚的片

4、不粘锅不放油，放入五花肉片小火煎至，这样做可以让做好的把子肉肥而不腻，小火煎至变色，五花肉微皱

5、五花肉里放入白糖，甜面酱、生抽、老抽炒至上色

6、用砂锅或者闷罐，底铺一层葱姜蒜

7、把上色的肉片码在砂锅内

8、倒入两碗水，加入5克冰糖，5克料酒，8克盐，盖好盖，大火烧开后，转小火，炖40分钟左右

9、火候足到，一起封，香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上，十分鲜美

10、把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。

1、没有砂锅可以用高压锅，用压力锅炖的时间不要太长，否则太软烂，不成形了。

2.煮开后全程小火炖，要小心汤汁出来

3.肉片要切厚点，约2厘米

4、上色酱汁可根据个人口味适量调和甜面酱、老抽、生抽、糖、鸡精与比例，喜欢甜的可增加白糖比例