我的家乡在滇南，虽然现在已经不兴大摆宴席了，但是在农村遇到结婚或者丧葬还是允许摆的。这个时候你就会发现农村大厨的手艺了，邻里之间都会来帮忙，全村厨师汇集，选出一个主厨，掌控全局，大家有条不紊的各司其职。
各色菜品全部上桌的时候基本上能达到十三个之多。但是我觉得最先准备起也最麻烦的就是菜豆腐。但是那一碗碗白白嫩嫩软软滑滑的豆腐上桌的时候还是很受吃客们的欢迎的。
菜豆腐其实也还是豆腐。基本上要在前一天挑选好豆子，拣去杂质，沙子，以及烂豆子，用水泡上半天。一个酒席下来，估计需要五六十斤豆子。同时也要准备一些鲜嫩的叶子菜，比方说，卷心菜叶子或者小白菜叶子等。切碎，备用。
然后要用农村家用的大豆浆机，把所有的豆子打成浆，边放豆子，边加水，出的豆浆装在大盆里。有些人精细一点，就会重新用稀布把豆浆过滤一遍，除去豆渣。然后在大锅里用文火把豆浆烧开，期间要不停的搅动豆浆，这个时候要开始点豆腐了。
点豆腐的材料有的用石膏，有的用卤水，在我们农村基本上用的是卤水，卤水点出的豆腐軟嫩滑口。而石膏点出的豆腐稍微有点硬，吃着会有一种类似于渣渣的感觉。再者我觉得卤水点豆腐更方便，简单的卤水几乎家家都有。而石膏还要去买。
豆浆烧开以后，加入适量卤水，搅拌均匀。然后加入事先准备好的菜叶子，倒入豆浆中，把菜叶子搅拌入豆浆中，然后基本上就不要再动它了。继续小火烧着，掌勺的师傅就要继续观察着，看着豆腐慢慢的基本成型以后，就需要拿刀把整锅的豆腐划成大小均匀的小块。这个时候就可以停火了。可以看到，清清的汤水下是一块块夹杂着菜叶子的豆腐。
准备上菜的时候，一个圆圆的大汤碗，厨师会舀上两三块在碗里，然后再放几大勺汤，看着那豆腐沉在手中央，汤热气腾腾，端着出去上菜也是心情愉悦的。那冉冉升起的热气，也会让人感觉到主人那颗火热的心散发着热情。
一碗菜豆腐必然会再一碟鲜辣可口的辣椒碗，夹一块菜豆腐，沾上点辣椒，送入口中，绝对酸滑爽口。
因此在每个宴席中，这道大众菜都是必不可少的，工序虽然多，但是大家都喜欢。
如果有一天，你来到这滇南小镇，欢迎来品尝大众口味的菜豆腐。
还没有评论，来说两句吧...