广东罗定小镇酒楼，精耕传统菜式，一碟生炒猪大肠十分精彩

这家店的出品一直稳定，但今次惊喜的发现，万年老酒楼的出品，居然有了进步。尤其一碟生炒猪大肠，深得我心，其他菜式也稳中有升。今晚想起这碟猪大肠，觉得这些粤西乡镇的菜式，都很有特色。索性把图片整理一下，与众友分享。

——窝鸭与滚鸭杂汤。

窝鸭是罗定本地的老菜，深受当地人的喜爱，地位相当于湛江茂名清远等地的白切鸡，饭店里总是批量制作好了的。顾客只要一点，就可以斩件装盘上菜。但这家店的老顾客，都会点一个鸭杂滚汤，作为第一个菜。鸭杂是窝鸭的副产品，处理得新鲜干净，滚个枸杞或什么野菜，十分鲜美惹味。

窝鸭也就是碌鸭，是整只鸭子在锅里先煎皮，后焖焗到熟，取出放凉斩件，蘸原汁食用。老友话当地的窝鸭，做法并无太特别之处，就是追求干爽甘香，又物美价廉而已。但蘸碟非常独特，会用焖鸭的原汁，加上切碎的九层塔（金不换）或紫苏，还有花生碎。这样的搭配独此一家别无分店，看到就可以确认是罗定窝鸭。

不过我上两次来，也都点了生炒猪肠，但出品不如这次的。两次都锅气不足，有点水，偏油滑不够干香。所以我说这是惊喜，这样的乡镇老酒楼，居然还在进步。

另外猪肠里面有部分是大肠头，已经剖成长条了，口感也软脆，估计是事先煮好了的。其他部位的则是生炒，问题不知道是怎么处理口感问题的？

黑白豆腐，黑色的是用黑豆做原料的豆腐，口感比白豆腐更密实一点。加了猪肉下去焖，香浓滑口，豆腐也好吃，送饭是一流的。另外在罗定另一种特色豆腐吃法，是用鸡油去“煎”豆腐，然后用生粉“烩”豆腐，撒上韭菜碎葱花及芫茜，碾碎的炒花生去衣，很有特点。

鲜制猪肉丸，这是店家的特色，很用心的制作。肉丸的口感和味道，都很鲜活，食的很舒服。能让你完全抛开对肉丸的刻板印象。我猜想，应该是用新鲜猪肉，加了适量的冰粒来打制，还能保持猪肉的固有鲜味。新鲜制作猪肉丸作为主打菜式，我记忆里倒是不多见的，有点意思。多嘴一句，肉丸也比以前好了一点。

最后发个合照，加上一个普普通通炒菜心，一共五菜一汤，非常简单舒服的一餐。不是什么高消费场所，镇里的居民日常也到店里帮衬，是我喜欢的场景。

最后补一张2015年吃的“炒牛杂”，这是粤西肇庆云浮到广西玉林一带的特色菜。牛杂牛肉的味道比较鲜浓，感觉不错，就是会偏硬，牙齿不好的就算了。这个菜的韧我吃过几次，也问过当地人，貌似还不是说厨师手艺问题。这一带的人们，好像偏好有咬口的肉和肉的本鲜，所以就有了这样的效果。粤西人真是牙好，身体棒棒，与追求口感与味道平衡的广州菜，形成了鲜明的对比。

—end—