在我家里，老人唯一最爱吃的肉就是我做的红烧肉了，人们常说熟能生巧，同样一道菜做的次数多了，自然也就积累了一些自己做菜的经验。
平时喜欢做菜的人都知道，我们做红烧肉一般用到的都是五花肉，而五花肉的脂肪含量会比较高，如果做得不好就会很油腻，吃起来口感也不好，所以想要吃到鲜嫩水灵的红烧肉想必都是大家的追求。那么红烧肉要怎么做才鲜嫩呢？今天，我就跟大家分享一个我做红烧肉的心得，家里有老人或者是喜欢吃红烧肉的朋友，都可以收藏，有空的时候可以按照味道这个做法去试试。用我这个方法做出来的红烧肉，能让猪肉吃起来不会油腻，而且口感细嫩，闻起来味道特别的香，那究竟是怎么做的呢？其实方法很简单，我们接着往下看。
大部分人做红烧肉的时候都会自己炒五花肉，或者就是先炒糖色，所以我要特别建议大家，做红烧肉时，千万不要直接下锅炒，也别先炒糖色，因为这样冰糖容易炒糊，颜色发黑吃起来也会发苦。还有最重要的一点就是，炒好的糖油太热，放入五花肉会导致蛋白凝固，炒不出香味，降低营养价值，炒不出肉里的油脂，所以吃起来会特别油腻。因此要把切好的五花肉先腌制20分钟左右，然后先炒五花肉再炒糖色，只要多加“这一步”，做出来的猪肉非常鲜嫩水灵，还特香，而且五花肉腌过之后还能去除腥味增加香味，这样做出来的红烧肉会更入味，并且还让红烧肉保持着一种细嫩水灵的口感。
做红烧肉时，直接下锅炒是大错特错！多做这一步，鲜嫩水灵，特香。
准备食材：新鲜的五花肉2根。
配料：老冰糖1块、生抽、老抽各2小勺、料酒2勺、生姜1块、香葱1根、盐适量。
步骤方法：
1、首先将买回来的五花肉洗净切成小方块，然后将切好的五花肉装入容器中，倒入2勺料酒，放点姜丝，少许的盐，抓拌腌制20分钟以上，这样可以腌出五花肉中多余的血水，还能去除腥气。（做红烧肉的时候，建议大家千万不要少了这一步，多做这步，既能去腥还能提香哦。）
2、把腌好的五花肉冷水下锅，放入姜片和半小勺的盐，然后大火烧开后煮出浮沫捞出，再用温热水冲洗一遍，搁置几分钟自然冷却。
3、接着将煮过的五花肉倒入炒锅中，然后小火煸炒出多余的油脂，大约炒制5分半钟左右，把炒出来的油脂盛出来，再加入冰糖，将冰糖炒制融化炒出糖色，继续翻炒均匀上色。
4、接着在锅里加入适量的生抽、老抽炒制上色，然后倒入适量的清水没过食材的表面，大火烧开转小火焖制40分钟。
5、待五花肉焖制发软，再用大火收干剩下的汤汁。
6、红烧肉焖好出锅装盘，最后趁热时撒入一些葱花增香，这道香喷喷的红烧肉就完成了。只要按照我跟大家分享的这个方法去做红烧肉，保证做好端上桌，就会一抢而光，又香又嫩，还不油腻，做一大锅都不够吃！
Mspan美食说爱唠叨：
一、五花肉切成块之后，要先放入盐、料酒和生姜丝腌制20分钟左右，把血水腌出来，去除腥味。
二、先将五花肉里多余的油脂煸炒出来，盛出多余的油脂，然后再放入冰糖炒出糖色，这样五花肉更入味，闻起来香味更浓。
三、我这里老抽倒的有点多了，所以看起来颜色比较深，如果不喜欢的话，老抽可以减少用量。
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