这包子馅太香，比肉包子还美味，一口气吃6个，连吃三顿都不腻
每次去菜市场，看到新鲜碧绿的蔬菜，我总要多看几眼，绿色蔬菜是我的最爱，除了炒着吃，做汤，就是做馅，反正怎么吃都喜欢。特别是那种适合做馅的菜，如韭菜、茴香之类的，每次看到更是挪不开步，总想着包包子、包饺子，恨不得一次包好几种馅才过瘾。
素馅包子馅调好了，味道一点都不比肉馅的逊色，特别这个韭菜素馅，真是又健康，又富含营养。吃起来比肉馅的可香多了，看着一锅白白胖胖的白富美出锅，一口气就吃了6个，实在是太香了。还剩了几个转天吃，依然觉得很香，怎么吃都不腻。这次的素馅包子里面我加了几样食材，都特别适合做素馅，可以给馅增香的。做素馅也有不少注意事项，请大家仔细看文章。
韭菜素包子
1.先和包子面，用温水融化自发碱，我这里用的自发碱，不是普通的酵母粉，一般酵母粉发面会有酵母味，面发好后最好要放点碱来中和一下酵母味和酸味。而碱的量很多朋友掌握不好，这种是我们当地出的一种混合好的粉末，用来发面很不错。面粉中加入自发碱和温水混合液（温水的温度不要超过40度，否则酵母失去活性，会影响发酵），水一点点慢慢加，揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大，用手戳洞，不塌陷不回缩就发好了
2.发面的过程中可以做馅。韭菜择洗干净，水中放少许盐、小苏打浸泡10分钟后，洗净控水。韭菜农残比较多，所以要用小苏打浸泡充足。韭菜控干水分后，切末
3.鸡蛋中加入少许料酒、盐，充分打散，热锅凉油，下入蛋液，滑散成末，盛出备用
4.虾皮洗净，放少许油煸炒出香味
5.香干切成小丁
6.油条切圈
7.将切好的韭菜、炒好的鸡蛋、虾皮、香干、油条放入盆中，加3勺食用油，一勺香油拌匀。最后加入适量食盐再次拌匀馅就准备好了。盐一定要最后放，这样不容易出汤
8.面团排气揉匀，搓成长条，成一个个大小适中的剂子（我的剂子大约30克左右），擀成边缘薄、中间厚的皮。取一个皮包入适量馅，素馅要尽量包的馅多些
9.包成包子。放入蒸锅，下面放温水，醒发20分钟，看包子比原来大，掂起来比较轻盈就发好了。然后开火，先小火，再中大火，蒸8分钟，关火闷2分钟。
香喷喷的大素包子出锅啦，白白胖胖的，特别松软，刚一出锅就忍不住吃上一口，韭菜碧绿，特别香。一口气就吃了6个，可是吃撑了。
韭菜容易出汤，所以在做馅的时候先倒入油拌韭菜，油可以锁住韭菜的水分，最后放食盐，这样可以防止韭菜出汤。
虾皮一定要用油煸炒一下，炒熟，这样既不腥还香。
馅里的油条、香干、虾皮都有咸味，因此盐一定不要放多了。
蒸包子的时间一定不要过长，素馅比较容易熟
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