提到排骨，相信大家都不陌生，这是众多的肉类食材中最受大家喜爱的一种，一年到头，都属于比较抢手的食材，我们经常可以看到超市的肉类柜台中排骨卖光的现象，排骨是各家餐桌上的常客，除此之外，外出就餐时大家也经常喜欢点这道菜，毕竟排骨又香又营养。
很多时候我们去买排骨时，都会发现排骨的柜台中对那些优质的排骨早就卖完了，留下的都是一些边角零碎，这也能够表现出大家对排骨的喜爱。虽然排骨深受大家的欢迎，吃起来也非常美味，但是并不是所有人都懂得如何烹饪排骨，很多人都拥有爱吃排骨的心，却没有烹饪排骨的手。
当自己在炖排骨时，总会出现各式各样的问题，稍微煮一下，排骨的肉质就变得非常老，又难嚼又难吃，在后面的加工时，无论做成红烧还是褒成汤，出来的成品总是特别难吃，香味不浓郁，肉质不鲜嫩，很多人都纠结这一点，为什么自己做出的排骨一煮就变老了，其实原因就在自己的做法上。
在制作排骨时，有很多细节需要大家把控到位，很多人在做排骨时，第一步就是将排骨焯水，这也难怪排骨不好吃。焯水的确是制作排骨的过程中最不可缺少的一步，但这只是第二步，并不是第一步，正确的做法应该是先将排骨腌制一下再进行焯水，因为腌制的作用会让排骨更香更嫩，煮出来更烂，腌制时使用的食材和佐料为料酒，生姜，食醋。
处理排骨的做法也非常简单，这是一位常年在酒店厨房工作的大厨告诉我的技巧，他做的红烧排骨可是一绝，当我向他询问排骨的制作方法时，他告诉我：腌制是烹饪排骨的关键。接下来就一起看看他是怎么做的吧。
首先将新鲜的排骨清洗干净，并剁成大小合适的段，然后放入碗中，在碗中加入少量的料酒，醋和生姜，腌制起来，腌制时间在十五分钟左右，注意，腌制时间不要太久，太久会导致肉类发酸，腌制过后将排骨冷水下锅，最后大火焯水，在焯水过程中，撇去上层浮沫，焯水过后用温水冲洗表面，最后再过一遍凉水，收缩一下排骨的肉质，这样就可以进行后续的烹饪了，无论怎么做，都不会轻易的发老发柴。
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