我喜欢梅干菜
用料：
五花肉适量
梅干菜适量
葱段、姜片适量
大料(八角）2个
花椒20粒左右
桂皮2块
香叶3-5片
干辣椒2-3个
料酒2小勺
多力葵花籽油适量
老抽2-3勺
生抽适量
啤酒（料酒也行）2勺
胡椒粉适量
盐适量
香葱(小葱)碎少量
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白糖适量
做法：
五花肉根据熟后码放成品盘子的大小,切成大约
冷水下锅,大火，根据五花肉块的大小,开锅后煮
五花肉煮至筷子很容易扎进肉皮里,捞出
用竹签在肉皮上均匀扎小孔
在盘子里加入2-3小勺老抽,让五花肉均匀蘸上老
均匀上色后,把肉皮一面放在老抽里,静置上色
不粘锅里倒入多力葵花籽油,比炒菜油要多一些
肉皮朝下,放入上色后的五花肉
锅里基本“安静”下来后,慢慢打开锅盖
五花肉从肉皮这面往下切薄片,底部相连不切断
刚才的老抽碗里,加入生抽、盐、白糖、胡椒粉
每一片五花肉均匀刷上刚才调好的酱汁
这时就已经很诱人啦
肉皮一端朝下,放进碗(不能太浅)里,备用
刚才煎五花肉留有底油(也可以重新放入油)的
加入切好的梅干菜碎,翻炒均匀
加入刚才刷肉片的料汁
翻炒均匀
爆炒收汁
炒好的梅干菜均匀覆盖到处理好的五花肉上
蒸好后,用盘子盖到装有肉的碗上
把肉里的汤汁倒进不粘锅里,把水淀粉倒进锅
把扣肉碗拿掉,烧好的芡汁均匀倒在五花肉上
好香好香,肥而不腻!
小贴士：
1、也可以不勾芡
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