豆角总是炒不熟？大厨教您几个小窍门，老人孩子都爱吃！

豆角总是炒不熟？大厨教您几个小窍门，老人孩子都爱吃！

1豆角在炒之前就先过一道水，在过水的时候记得少撒点盐，这样在炒的时候就很容易熟，而且盐分会渗入豆角里面，吃起来也是比较入味的。为了保持豆角炒出来还是比较翠绿色的，在过水的时候不妨再滴一滴醋进去，只不过捞起来后一定要迅速用冷水洗一道才可以。炒豆角的时候不担心夹生或是煮不熟。

主料：长豆角500g2配料：干辣椒、花椒各20g（超爱吃麻辣口味的铜子可以多多加）姜丝5g

做法：将长豆角洗净控干后，掰成大约一寸长的小段，干辣椒也切成相应的小段。开大火，炒锅内倒油，油温六成热时倒入豆角姜丝翻炒,变色放入花椒、干辣椒不停翻炒，此时千万不能停下，否则配料会变黑！待快成熟时放入食盐和味精翻炒，均匀起锅盛盘。至豆角炒熟，加盐，鸡精调味即可（豆角夹生食用会中毒，建议多翻炒一下）

小窍门：1.豆角用开水焯一下，这样可以保证熟的更快，豆角做不熟会造成中毒，切记！翻炒后可以转中火，盖上锅盖焖一会，熟的更快，豆角表面起皱就完全熟了。出锅前可以放些干辣椒丝，颜色会更好些，当人体内产生自由基过多或清除过慢时，就会加快机体的衰老和诱发诸多疾病。研究表明，豆角对羟自由基有较强的清除作用，这可能与其含有较丰富的胡萝卜素、维生素E、抗坏血酸、微量元素硒有关。对比研究结果表明，长豆角（例如豇豆）比短豆角对羟自由基的清除能力更强。