解锁上海经典风味：糖醋排骨炫技教程

解锁上海经典风味：糖醋排骨炫技教程

导语：

你是否想过在厨房一展身手，呈现一道让家人、朋友为之倾倒的上海经典美味？今天，就让我们一起走进糖醋排骨的世界，解锁这道菜的烹饪技巧，让你轻松成为厨房小达人！

教程步骤：

一、准备食材

1. 新鲜猪肋排：500克。

2. 醋：适量（约3汤匙）。

3. 白糖：适量（约5汤匙）。

4. 生抽：适量（约2汤匙）。

5. 老抽：少许（用于上色）。

6. 料酒：适量（约1汤匙）。

7. 姜片、葱段、八角等调料适量。

二、步骤详解

1. 前期处理：猪肋排清洗干净后，斩成适当大小的块状。放入开水中焯水去血水，捞出沥干水分备用。

2. 腌制：将排骨放入碗中，加入少许料酒、生抽和姜片稍微腌制片刻。

3. 炸制：热锅凉油，油温五成热时放入腌制好的排骨，小火慢炸至两面金黄，捞出控油。

4. 调糖醋汁：另起一锅，加入适量清水，放入白糖、醋、生抽、老抽，小火熬制至糖完全融化，成为糖醋汁。注意糖与醋的比例要适中，以达到酸甜交融的口感。

5. 翻炒收汁：将炸好的排骨放入锅中，与糖醋汁一同翻炒，使排骨均匀裹上糖醋汁。然后大火收汁，直至排骨表面形成糖醋脆皮。

6. 增香调味：收汁过程中加入葱段、姜片及八角提味，使糖醋排骨更具上海菜的醇厚风味。

7. 出锅装盘：待排骨炒至色泽红亮、糖醋味浓郁时，即可出锅装盘。

三、温馨提示

1. 炸制排骨时，油温不宜过高，以免外焦里生。

2. 熬制糖醋汁时，可根据个人口味调整糖和醋的比例。