暴脾气鲜肉质！雷州“黑宝石”是国家级遗传保护名录羊种

据史料记载，雷州山羊的养殖已有1200多年的历史，主要分布在英利、北和、乌石、覃斗、龙门、唐家等地丘陵地区，具有适应性强、繁殖性能高、耐粗饲、耐湿热、抗病能力强等特点。清末年间，雷州山羊已进入香港和广州市场并蜚声海外。

每斤售价可达65元的“致富羊”

走进位于雷州市白沙镇黎郭村的，雷州市状元黑山羊养殖有限公司羊舍里，1300多头雷州山羊正埋头嚼着料草，一只只羊羔膘肥体壮咩咩的羊叫声此起彼伏。

“受杂交、近亲繁殖等因素影响，近年来雷州山羊的品种有所退化。提纯复壮，确保雷州山羊优良特性的延续非常迫切。”养殖技术员陈华明说。

近年来，雷州通过保种，逐步提高雷州山羊的各项生产性能，推动建设雷州山羊标准化生产示范区，辐射带动全市山羊产业发展。

以雷州市状元黑山羊养殖有限公司为例，早在2018年，该公司引进华南农业大学、广东海洋大学技术力量及相关科研项目，通过对雷州山羊保种育种，对黑山羊的体质、优生优育、体脂比率等项目开展课题研究，经过长期培育养殖，成功培养出“状元黑山羊”，目前已被评为广东省雷州山羊保种场。

保护品种的同时，雷州进一步提高雷州山羊养殖效益，吸引更多人加入养殖行列，提升雷州山羊产业的知名度和影响力。

“以前，雷州山羊普遍以家家户户零星散养为主，不仅规模小，水平低，而且养殖效益不高。我们通过采取‘公司+合作社+农户’的模式，带动了白沙镇、英利镇、客路镇等的60多户村民养殖雷州山羊。农户不仅可以在我们这里领山羊崽回去养殖，在养殖过程中，我们还会全程跟踪并建立档案，及时为农户解决养殖过程中遇到的问题。”陈华明说。

目前品质较高的雷州山羊肉

售价可达65元/斤

还有不少外地游客会预订整羊

经过屠宰分类后

再通过真空打包、冷链快递

运送到全国各地

红红火火的“羊经济”

不仅让养殖户腰包逐渐鼓了起来

也为当地提供了不少就业岗位

一口爆汁，肉香四溢

中午时分

陆续有客人走进雷羊食府

空气中弥漫着烤羊的香味

让人垂涎欲滴

雷州山羊一年四季可食用

其肉味鲜美，纤维细嫩

脂肪分布均匀，膻味小

鲜美多汁、口感丰富的烤全羊

广受食客喜爱

制作一桌烤全羊

从宰杀清理，到腌制烤熟

整个过程至少需要六个小时

挑选一只脂肪含量较高的羊，宰杀、去毛、去内脏并清洗干净，随后晾干表面水分；用盐、料酒、生抽、葱姜等调制一盆调料；在烤炉中烧炭预热，羊平铺于烤架上，用铁丝将四肢绑于烤架四角；定期翻动羊身并刷酱料，确保受热均匀，表面酥脆，羊肉入味；待羊肉表面呈现金黄色，即可将全羊取出进行切片。

经过精心的烹饪处理

羊肉保持了肉质的鲜嫩和口感的丰富层次

咬下一口羊肉

鲜美的汁液迅速在口腔迸溅

香味弥漫，令人陶醉

肉质鲜嫩的同时又有一定的嚼劲

让人回味无穷

此外，羊杂、羊骨、羊头等

可以用来熬汤或煮粥

与烤羊肉搭配食用，更添风味

再辅以几碟果蔬添味解腻

为食客献上一场味蕾盛宴

除了烤全羊

雷州山羊还有多种烹饪方法

清水羊

白切羊肉

木瓜羊

在制作过程中

雷州的大厨十分注重

保留原材料的纯正滋味

通常使用最简单的调料增味

除了独特的口感，雷州山羊肉还具有丰富的营养价值。其富含高质量的蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，雷州人认为其能“补虚劳、益气力、壮阳道、开胃健力”，是人们心中的高端食材，兼备美食与药用滋补功效，能提高人体免疫力，老幼皆宜，深受喜爱。