死面饼咋做，死面饼怎么做不发硬

目录导读

• 1、死面大饼加什么原料凉了不硬?有推荐的吗?
• 2、死面大饼怎么做软而不硬,到底用什么水和面,求大神指点?
• 3、蒸死面饼怎么做又软又香窍门

死面大饼加什么原料凉了不硬?有推荐的吗?

1、可以用凉水和面，然后也可以加入盐，可以放入食用盐，也可以放入猪油，可以放入黄油，就不会变硬。依据就是现在所有的厨师都这样做，而且我妈妈也这样做。

2、面粉里加入鸡蛋，并且用温水和面即可，下面介绍做法：准备材料：面粉200g、鸡蛋1个、温水65g、肉松40g、油适量、盐3g 制作步骤：先准备200g面粉。先打入鸡蛋搅拌一下然后慢慢倒进温水搅拌好。用手揉成光滑的面团。

3、所以选择水油面一起和在一起，即有筋骨而且凉后也不会变硬。结语：死面大饼加什么原料凉了不硬？我觉得只要选择两种方法，那么烙出来的大饼凉后肯定不会硬，就是：选择水和油一起和面，使面起酥起层自然不会硬。

死面大饼怎么做软而不硬,到底用什么水和面,求大神指点?

1、水：死面大饼加水量为面粉的60%~65%。为了使死面大饼冷了不变硬，在揉制死面大饼面团时，宜尽量多加水，以增加死面大饼成品中的水分。水分多则软，水分少则硬。淀粉老化 淀粉老化，是死面大饼冷了变硬的主要原因。

2、要想在烙饼冷了以后还保持松软，我建议使用“半烫面法”。也就是在最关键的和面步骤当中，一半的面粉用开水把面粉烫死，另一半面粉用清水和面，保持面粉部分活力。

3、首先是面粉的选择制作死面大饼不需要用高筋面粉，也不用低筋面粉，最好是选择常用的中筋面粉，操作方便，不会太软，也不会太硬，加上使用了半烫面法，做出来的大饼冷了以后都还是松软可口。

4、所以要想烙出来的死面大饼柔软，那么答案就很简单了，需要用热水、甚至是开水来和面。

5、加入少量开水使得水份被饼丝吸收，这样饼丝更加软嫩，但水不要多，也要根据蔬菜的出水情况，水多了饼就发粘了。最后加入蒜碎会非常提味。） 问题二：死面饼怎么烙好吃 第一 和面的侍候不要硬，俗称“随手面”就是比较软的面。

6、和面时，采用一半开水，一半凉水的方式，烙出的大饼会非常好吃，既有松软的口感，韧性也会非常好。烙饼的时候，采用中小火即可，刷薄薄的一层油即可，不用太多了，会变得油腻。

蒸死面饼怎么做又软又香窍门

第一步：面粉放入盆中，加入一勺食盐，缓慢倒水，边用筷子搅拌成棉絮，然后上手和成光滑的面团。不光滑不要紧，放那盖上盖子静置一会儿再和就很容易和光滑啦。

边倒水边用筷子搅拌。至块状，千万不要搅成糊状，向发面蒸馒头样！等不烫手后揉面。分成比拳头稍小的剂子。用擀面杖擀成饼，不要太薄。放电饼铛，不用放油，两面烙至向画面一样。

面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。然后，盖保鲜膜或者湿屉布饧面，约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸，不回缩即是饧好了。

操作步骤：首先将准备好的面粉300克，将其一分为二，放入适量的精盐将其搅拌均匀。一半用开水烫发，另一用清水揉成光滑面团。然后将这两种面团揉合在一起，放置一旁备用。